Introducció al pirofosfat àcid de sodi

Aplicació: alimentació, aliments per a mascotes, alimentació animal i aplicacions industrials
Productes recomanats:
Hidròxid de sodi; Dextrosa; àcid fòrmic; formiat de calci; propilenglicol; diclorometà; àcid sulfàmic; hidròxid de potassi
Com demanar Star Grace Mining des del lloc web:
Envieu la consulta i confirmeu la puresa més el mercat objectiu → Star Grace confirma el preu més el termini de lliurament → Organitzeu la producció → Recolliu la mostra i proveu → Distribuïu la càrrega al client → El client rep els productes especificats

Enviar la consulta

SG-SAPP-TDS

Descripció

Pirofosfat àcid de sodi (SAPP)

Introducció

Fórmula química: Na2H2P207
Pes molecular: 221,94
Forma: pols o grànuls cristal·lí blanc
Solubilitat: fàcilment soluble en aigua
Quan s'afegeix aigua per formar la massa, SAPP reacciona amb bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) per produir diòxid de carboni. Durant els dos primers minuts de barreja, es va alliberar un 22-40 per cent del gas. Més del 50 per cent del gas restant s'allibera quan s'escalfa durant la cocció.
origen
Al segle XVIII i abans, els forners confiaven en el llevat per fer fermentar tots els productes de forn. No obstant això, l'ús de llevat per fer llevat els productes de forn era tediós, i els forners van començar a explorar l'ús de sistemes de llevat químic. L'any 1846 es va descobrir el bicarbonat de sodi com a agent de llevat, la qual cosa va conduir al descobriment posterior d'àcids que reaccionen amb el bicarbonat de sodi, com el SAPP.
Comercialment, el pirofosfat àcid sòdic es va introduir a les barreges de pols de coure a finals del segle XIX, sent SAPP l'àcid de fermentació preferit perquè era menys costós i més fort que altres àcids de fermentació introduïts abans.
Funció
Deixar àcids aporten aire i volum a la bona estructura del forn, però també afecten les característiques de la massa. A més de reaccionar amb el bicarbonat de sodi per produir diòxid de carboni, aquests àcids també formen enllaços iònics amb el midó i les proteïnes de la massa.
SAPP es dissol fàcilment per formar pirofosfat aniònic, que interacciona amb les proteïnes dels sistemes alimentaris al forn per proporcionar una textura humida. A més, proporciona un sistema tampó per a masses amb un rang de pH de 7,3-7,5, que afecta el color dels productes al forn.

Per què Star Grace

product-750-550