Usos del pirofosfat àcid de sodi (SAPP).

El pirofosfat àcid de sodi (SAPP) és un additiu alimentari que s'utilitza habitualment a la indústria alimentària com a amortidor, agent de llevat i emulsionant. SAPP és una pols cristal·lina blanca i inodora que és fàcilment soluble en aigua. S'utilitza principalment en pols de coure, farina autolevant, mescles de pastissos i massa congelada per millorar la textura i el volum alliberant gas diòxid de carboni quan s'exposa a la calor o la humitat.

A més del seu ús en productes de fleca, SAPP també s'utilitza a la indústria de processament de patates com a conservant del color per evitar la decoloració de les patates durant el processament i l'emmagatzematge. També s'utilitza a la indústria càrnia per millorar la capacitat de retenció d'aigua de la carn, millorant-ne la textura i la qualitat general.

SAPP es considera segur per al consum per agències reguladores com l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) quan s'utilitza dins dels nivells aprovats. En general, SAPP és un additiu alimentari versàtil que juga un paper important en la indústria alimentària millorant la textura i la qualitat de diversos productes alimentaris.