Aplicació d'àcid fosfòric de qualitat alimentària en fideus

FosfoÀcid ric

Aplicació

Els fideus són un aliment bàsic tradicional, convenient i econòmic. Les seves matèries primeres principals són la farina, l'aigua i la sal, i la qualitat de la farina és el factor clau que determina la qualitat dels fideus. A causa del contingut generalment baix de proteïnes i la mala qualitat del gluten de la farina de blat domèstica xinesa, els productes de fideus produïts tenen problemes com ara tires trencades, intolerants a l'ebullició, sopa fàcil d'enganxar, gust enganxós i poca elasticitat.

Apuntant a aquests problemes, molts investigadors han dut a terme investigacions rellevants de millora de la qualitat. Després de combinar metafosfat de sodi, tripolifosfat de sodi, pirofosfat de sodi i fosfat dihidrogen de sodi, els quatre tipus de fosfats poden augmentar el temps d'estabilitat de la massa, millorar la viscoelasticitat i la duresa dels fideus i fer que els fideus es cuini durant molt de temps sense barrejar la sopa. El motiu principal és que la forta retenció d'aigua del fosfat fa que el gluten absorbeixi completament l'aigua i s'infle, i enforteix l'estructura de la xarxa del gluten. Al mateix temps, el fosfat i les sals metàl·liques solubles poden formar una sal composta, que actua com a "pont" entre els grups de glucosa, afavoreix la reticulació de les molècules de midó i manté la viscoelasticitat.

En els productes de fideus, el fosfat es pot utilitzar per millorar l'elasticitat dels fideus, com a agent de llevat químic i per reduir la velocitat de trencament de la massa. Al mateix temps, amb l'aprofundiment de la investigació, s'han posat de manifest les limitacions de l'ús d'àcid fosfòric únic, i l'efecte sinèrgic entre els fosfats també ha cridat més i més l'atenció. En canviar el tipus i la proporció de fosfats, es poden maximitzar els beneficis, de manera que el focus de la investigació es dirigeix ​​lentament a la investigació i desenvolupament d'aplicacions de fosfat compost.